『シチリア風カルボナーラ』
パスタの中でも人気の高いカルボナーラ。
アビッソでは、以前もご紹介しましたパンチェッタのカルボナーラもよく出ますが
今回はより通向けな、アビッソならではの『シチリア風カルボナーラ』をご紹介します。
カルボナーラは本来、グァンチャーレまたはパンチェッタ・卵黄・ペコリーノロマーノチーズ・黒コショウを用い
生クリームや牛乳は使わないのが正統と言われています。
当店のメニューにある『シチリア風』とは、グァンチャーレやパンチェッタの代わりに
アンチョビを使ったカルボナーラです。
材料や作り方はとてもシンプルですが
このアンチョビの持つ塩気と、豚肉とは違う魚介のコクがニンニクオイルによってより一層ふくらみ
それが卵黄とチーズの脂肪分やミルクの風味によくマッチし、独特のクセが旨味に昇華してパスタに絡みます。
アクセントの鷹の爪でキレを加え
口の中に残りそうなほどしっかりとしたコクを、もたつく事なく最後までお楽しみいただけます。
どこか懐かしい感じがするのは
アンチョビから出る魚系の出汁とチーズの発酵食品の旨味が、みそ汁の仕組みと似ているからでしょうか？
このパスタが好きすぎて、一人で3人前くらい平らげた猛者もいたほど…
一度食べたらやみつきになる事必至の、是非召し上がっていただきたい一皿です。
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Cucina ABISSO（クチーナ アビッソ）
TEL：073-481-5883
住所：和歌山市中之島2279 ヤマイチプラザ向之芝 1F
営業時間：17:00〜24:00
定休日：火曜日（祝日の場合は営業いたします）
クレジットカード：可
（VISA,Master,JCB,AMEX,Diners）
駐車場：お近くのコインパーキングをご利用ください。
◎日曜日も営業している和歌山市のイタリア料理店。
新鮮な魚介や旬の食材をメインに、素材を活かしたお料理と厳選したワインの組み合わせを、会話と共にお楽しみください。
ご予約はこちらから>>予約サイト
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